9月16日

《食品安全國家標準 滅菌乳》

第1號修改單

將正式實施

此次修訂明確——

生產滅菌乳只能以生乳為原料

不再允許使用復原乳

滅菌乳、巴氏乳、調制乳、復原乳

傻傻分不清？

滅菌乳是我們常說的純牛奶；

巴氏乳就是經過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；

調制乳就是在牛奶基礎上加了其他原料（如糖、果蔬汁等）的奶；

復原乳是干燥后的奶粉加水復原而成的牛奶。使用復原乳生產的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是將作為調制乳管理。

從營養角度來說

添加了復原乳的牛奶

經受了多次熱加工

營養成分損失更多

口感風味、營養價值也大打折扣

這次公布的標準實施后

純牛奶必須

100%以生牛乳為原料加工

這次國家修改滅菌乳標準

主要是因為

現在國內奶牛養殖水平提高了

鮮奶產量足夠多

質量安全更不必擔心

完全能滿足加工純牛奶的需求

所以更鼓勵直接用鮮奶生產

滅菌乳產品包裝將只標注

“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”

不再標注復原乳相關內容

標簽更加清晰

百姓選擇起來也會更為簡單

復原乳會從乳制品里消失嗎？

復原乳也并非一無是處

從某種程度來說

世界需要復原乳這種

“經濟適用奶”

在方便、易運輸、實惠方面

它有著獨特優勢

也常應用于乳飲料、酸奶等產品中

此次修訂僅針對滅菌乳

酸奶、奶酪、冰激凌等產品

仍可合法使用復原乳

但必須標出來

新規對乳企影響有限

純牛奶價格預期?穩定

新規對行業會帶來哪些影響？

多位業內人士指出，滅菌乳新國標實施后，對市場將發揮正向引導作用。生產端，乳企將擴大生鮮乳的用量，有利于穩定養殖業的發展，提升奶農收入；消費端，有助于提升乳品品質，促進乳品消費，滿足消費者對優質乳的需求。

不過，也有消費者擔心，滅菌乳新國標施行后，純牛奶價格是否會上漲？

記者在采訪中獲悉，行業普遍認為，滅菌乳新國標的發布對乳制品價格的影響有限。

一方面，當前，國內生鮮乳價格仍低位運行，據農業農村部市場與信息化司發布的數據顯示，今年7月，奶業主產省生鮮乳收購價每公斤3.04元，環比持平，同比跌6.2%；另一方面，絕大多數乳品加工企業此前已經使用生鮮乳為原料生產滅菌乳。

記者從多家頭部乳企了解到，目前企業均未使用復原乳生產純牛奶。“現在國內的養殖技術非常成熟，生乳供應充足，而且價格持續在低位運行。”新希望乳業相關負責人透露，公司的純牛奶并不使用復原乳，因此新規實施對企業不會帶來影響。

展望后市，根據農業農村部市場與信息化司發布的供需形勢分析，受生鮮乳去產能推進、滅菌乳新國標實施等因素影響，生鮮乳收購價有望保持穩定。

其實，只用生鮮乳生產滅菌乳是國際通用標準，例如，歐盟成員國、日本、新加坡、世界衛生組織、聯合國糧農組織等都明確要求，滅菌乳生產僅以生鮮乳為原料。業內認為，滅菌乳新國標施行后，有助于進一步規范進出口奶制品的質量，提升國產滅菌乳產品的國際競爭力。

來源：江蘇新聞、人民網科普、成都發布

編輯：湯晨潔

責編：陳丹丹

審核：戈俊巍