10月6日

央視推出新聞專題《蟹迎金秋》

分三個篇章

濃墨重彩專題聚焦

興化大閘蟹喜迎豐收

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江蘇興化：氣候適宜大閘蟹迎豐收 價格同比下降

金秋時節，河網縱橫的江蘇興化市，蟹塘迎來豐收，今年當地養殖的螃蟹市場行情怎樣？來看記者的探訪。

朱春霞是江蘇興化安豐鎮的一名螃蟹養殖戶，今年他承包了140畝蟹塘，他告訴記者，去年夏季連續高溫致螃蟹減產，而今年氣候適宜，螃蟹迎來豐收，預計每畝產量在300斤左右，價格也比去年同期有所下降。

江蘇省興化市安豐鎮螃蟹養殖戶朱春霞：還是稍微比往年要偏低一點的，平均價格的話大概在（每斤）60元左右，大一點的可能九十幾元 一百幾（十元），小一點的可能四十幾元 五十幾元的都有。

記者了解到，當前安豐鎮的養殖模式正從追求數量的“大養蟹”逐漸轉變為更注重品質的“養大蟹”，膏滿黃肥、肉質飽滿的精品蟹更受消費者青睞，今年安豐鎮精品蟹產量占比從去年的20%提升到了50%。 養殖戶湯友鵬告訴記者，他養殖的精品蟹價格比去年提升了10%至20%。

江蘇省興化市安豐鎮螃蟹養殖戶湯友鵬：我們家是全程喂魚的螃蟹。所以投入成本要比正常（普通蟹）高4000元一畝地左右，成本大約在10000元到13000元左右，現在價格也是比去年上漲的，因為品質更好了，它價格肯定會更貴。

據了解，安豐鎮螃蟹養殖面積達17.86萬畝，相關從業人員3.5萬人，2024年螃蟹總產量1.3萬噸，總產值約10億元，預計今年的產量將同比增長超50%。

江蘇省興化市安豐鎮副鎮長鄒如明：預計今年全年的河蟹總產量是2萬噸左右，產值可能要超過20個億。我們全村總共有21家河蟹深加工企業，同時有八家大型的電商，年交易額在10億元左右。

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江蘇興化：大閘蟹市場交易火熱 線上線下銷售忙

大閘蟹上岸，江蘇興化的交易市場上也熱鬧起來，來自各地的采購商絡繹不絕。

總臺央視記者郝佳琪：我現在是在全國最大的大閘蟹交易集散中心江蘇興化，時間來到晚上七點半，這里的國蟹市場迎來了一天中最繁忙的時段：一邊是全國各地的采購商紛至沓來，一邊是大閘蟹的分揀、稱重、打包、發貨忙個不停。

進入10月，螃蟹銷售迎來旺季，國蟹市場的商戶 劉青建也進入一年中最繁忙的時候。早上剛捕撈上岸的螃蟹被蟹農送來，當天他就要發往全國各地。每天他要對接100多名蟹農，還要接待各地的采購商，一天的工作時長在18個小時以上。

江蘇省興化市安豐國蟹市場商戶劉青建：我們現在一天的收購量大概在8000斤到10000斤這個樣子，我們（每天）接待大概五十幾位客商，今年收購與銷售大概60萬斤左右，我們去年大概是40多萬斤。

螃蟹采購商孫正義：每天大概在興化國蟹（市場）拿個四五千斤螃蟹發到全國的專賣店，有浙江 上海 湖南，每次都上手扒的，保證滿黃滿膏 肥得流油，今年生意好做，產量高 螃蟹質量普遍好。

記者在采訪中了解到，隨著精品蟹的市場需求不斷提高，單只重量在2.5至3.5兩的母蟹，和3至5兩的公蟹銷量較好。

江蘇省興化市安豐國蟹市場商戶吳曙光：今年我們就是在源頭上狠抓質量 嚴格把關，反正一天10000斤是完全能夠銷售掉。

江蘇省興化市安豐國蟹市場總經理焦開勇：今年特殊情況（國慶中秋）雙節重疊，節日期間我們每天的交易量不會低于350萬斤，去年（同期）的峰值交易量大概在270萬斤。

電商主播：這個給大家上的是三兩五的一個公的，大家看一下這個公的大小，給大家比量一下。

除了線下市場，線上銷售同樣火熱。一家銷售企業的負責人告訴記者，近期線上銷售額占到總量的30%以上。同時，他們還在運輸上進一步增加投入，長三角地區已實現“次日達”。

江蘇省興化市某水產養殖企業負責人周春勇：我們所有的操作都在恒溫車間里面操作，恒溫20攝氏度左右，大閘蟹全程冷鏈能活3到5天。日均銷售基本上已經將近100萬元，線上（銷售額）在30萬元左右。

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挑蟹師：捏腿掀肚選精品 螃蟹品質的“守門員”

在繁忙的交易市場上，有一類 練就了火眼金睛的人群，他們既是螃蟹的“品質守門人”，也是“定價師”，接下來跟隨記者的鏡頭去認識一位有著30年工作經驗的“黃金挑蟹師”。

夜幕降臨，在江蘇興化的安豐國蟹市場，挑蟹師虞成斌 正坐在成堆的蟹框中忙碌著。只見他抓起一只張牙舞爪的母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚觀察，短短幾秒，一只精品蟹就被挑了出來。

挑蟹師虞成斌：腿一定要硬，要用力，軟的話就不行。翻一下（肚子）看一下，里面一定要紅，越紅越好。經過我們的手挑選，好的一百多元，不好的就是十元、二十元一只，所以這一只蟹品質好壞就在挑蟹師的手上。

虞師傅告訴記者，挑選好的螃蟹還有八字口訣：“青殼、白肚、金爪、黃毛”，也就是蟹殼青黑且表面光滑、有光澤；腹部潔白無污漬；蟹爪尖部金黃、堅硬有力；蟹腿絨毛長而密，顏色為淡黃色，這樣挑出的螃蟹只只膏腴黃滿、肉質鮮甜。

每年中秋節前后 至12月底是挑蟹師集中工作的時間，在安豐國蟹市場，挑蟹師們每天的工作時間從下午三點一直持續到次日早上六點，平均每小時要挑選上百斤的螃蟹。而今年已經是虞師傅挑蟹的第30個年頭了。

挑蟹師虞成斌：挑蟹師不光會挑，而且還會看螃蟹，這個螃蟹倒下來能挑多少（精品蟹）比例，這螃蟹能成活多少天，心中都有數。還有天氣不好的話。螃蟹容易死的話。怎么預防都很重要。

江蘇省興化市安豐國蟹市場商戶倪旻：（挑蟹師）等于是我們這個行業的生命線，把關是最后一道關，這一道關決定了我們出去產品的品質，如果沒有他們，我們的產品有可能參差不齊，導致消費者也不買賬。

凌晨一點半，安豐國蟹市場燈火通明，每個檔口前都堆滿了等待挑蟹師分揀的螃蟹，他們要在發貨前完成分揀工作，在最短的時間內讓一只只精品上桌。

江蘇省興化市安豐國蟹市場總經理焦開勇：目前整個市場的挑蟹師大概在1500名左右，平均我們每家檔口需要10位左右的挑蟹師，這樣我們缺口還是蠻大的，大概在600名到900名這樣的一個缺口量，挑蟹師的平均收入大概在（每月）20000元左右。

來源：央視頻

編輯：樊錦華

責編：宋涔瑋

審核：戈俊巍